Hovězí žebra náleží do kategorie předního hovězího masa.
Jedná se o přední maso s kostmi.
Maso na hovězích žebrech má vysoký podíl tuku, je velmi šťavnaté.
Na "polévkové" variantě je větší podíl kosti a proto je vhodná na poctivé silné vývary.